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2020.03.26 イタリア文化 コラム シェフの特別レシピを紹介!自宅で楽しむ本格イタリアン♪~パスタ料理編~

Buongiorno!
みなさん、こんにちは!

前回の「肉・魚料理編」に続き、本場イタリアで料理修行をしてきたシェフたちの心の一品のレシピをご紹介します!

今回はパスタ料理

留学したシェフだからこそ知る、地方ならではのパスタ料理のレシピです!
是非とも作ってみて下さい!


ピエモンテの伝統タヤリン 乳飲み仔羊のラグービアンコ マルスピーノ風

タヤリンとは、ピエモンテの代表的な手打ちパスタです。
タリオリーニのような細い平麺で、卵がたっぷりと使われておりまっ黄色な麺も特徴的です。
このレシピでは香草と玉ねぎ、セロリと羊のシンプルながらも風味豊かなラグーソースと合わせます。
パスタ生地から作るので、時間があるときにじっくり作りたいスペシャルなレシピです!

レシピはこちら
https://www.adomani-italia.com/yurecipe/recipe1/

★このレシピの料理人:守本 直樹さん
代々木 ラ リベラ
東京都渋谷区代々木1-23-7 第三瑞穂ビル1F
Tel 03-3375-6422
http://www.lalibera-km.com/


ジェノバ伝統料理パンソッティ

パンソッティとはラビオリの一種で、中にリコッタチーズと野草を合わせたものを詰めます。ジェノバではトロフィエが有名ですが、より庶民的で知られているのがこのパンソッティだそう。(パンソッティは貧しい地域で作られていたので、肉を使わず野草を使ったパスタが出来たそうです。)このレシピでは、中にほうれん草・リコッタチーズ・マジョランやナツメグなど、日本でも手に入りやすいものを中に詰めます。パスタ生地作りも是非挑戦してみてください!

https://www.adomani-italia.com/yurecipe/recipe4/

★このレシピの料理人:澤井 博之さん
Osteria e Bottega S オステリア エ ボッテガ エッセ
〒253-0053 神奈川県茅ヶ崎市東海岸北1-5-7
https://osteriaebottegas.gorp.jp/


リコリスのタリオリー二 ~アサリとボッタルガ~

リコリスとは、スペインカンゾウという多年草の植物の根で、
真っ黒な菓子「サルミアッキ」や、ルートビアの甘味料として利用されます。
リコリスが練りこまれた麺は、ほのかに感じられる自然な甘さがあり、あっさりとした魚介ソースと絶妙にマッチします!
リコリスの粉末はオーガニックの店やネット通販で買うことが出来ます。

https://www.adomani-italia.com/yurecipe/recipe5/

★このレシピの料理人;桑原 克也さん、桑原 仁路さん
ワイン食堂FLAVORフレーバー
〒334-0003 埼玉県川口市坂下町2-2-17シーガルハイム1階
http://www.flavor2009.com/


休日などにじっくりと作り、ワインと一緒にたのしみたいレシピです♪
みなさんもぜひ楽しんでみてください♡


FORZA ITALIA!!!

今、アドマーニとして私たちが出来ること。
イタリアを応援し続け、今イタリアへいる方・これからイタリアへ行く方を変わらずに全力でサポートします。
”イタリア留学への夢”に向けて計画を一緒に立てていきましょう!

また、イタリアから帰国した料理人の方々にお力をお借りし、イタリア郷土料理のレシピを発信していきます。
イタリア料理業界に少しでも貢献できれば嬉しいです。

ANDRA’ TUTTO BENE!!!!


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