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AIS認定オリーブオイルソムリエ
養成コース
Accademia dell’Olio(アカデミア・デル・オーリオ)

奥深いオリーブオイルの世界の真髄を学ぶ。

イタリアソムリエ協会(AIS)とアカデミア・デル・オーリオ(Accademia dell’Olio)が、日本人向けに開講したオリーブオイルソムリエ養成コースです。日本人ソムリエの通訳を介し、短期集中的に効率よく資格取得を目指します。
コースの最後に行われる最終試験に合格した方には、AIS(イタリアソムリエ協会)とAISO.internationalの2つの団体から発行される認定書が授与されます。

はじめに…ご存知ですか?

オリーブオイルのソムリエ

イタリア料理の基礎となる「オリーブオイル」は品種だけで700種類以上、イタリア国内に存在しています。
栽培環境や製法、抽出方法、保管方法、オリーブオイルの良し悪しを見極めるテイスティング方法など、視覚、嗅覚、味覚の観点からオリーブオイルを学び、料理と合わせて行きます。

まるでワインとお料理を合わせるように、お料理とオリーブオイルを合わせていく。
体に本当に良い物を、正しく美味しく、そして楽しく知るオリーブオイルソムリエ。
ぜひ皆さんも「オリーブオイルのソムリエ」に挑戦してみて下さい。

イタリアソムリエ協会・AIS

イタリアソムリエ協会は、1965年7月7日に設立しました。イタリアソムリエ協会のメンバーとなると、ガイドテイスティング、テーマセミナー、食事会、イタリアや世界の生産者視察など、様々なアクティビィティーへ参加することが可能です。

アカデミア・デル・オーリオ(Accademia dell’Olio)

2005年に発足し、イタリアと日本で、日本人向けオリーブオイルソムリエ養成コースを運営。 オリーブオイルの味・使い方を身近に、かつ実践的にピーアールできる人材育成を目的としています。
「オリーブオイルは食べ物と一緒に頂いてこそ」という理念のもと、しっかりと学べるカリキュラムが組まれています。
イタリアソムリエ協会をはじめ、他専門機関との協力体制も整っており、授業内容には定評があります。

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コース詳細

プログラム内容

15レッスンから組み立てられた6日間の養成コース
イタリア・日本のどちらでも受講可能です。
レッスンでは、70種類以上のオリーブオイルテイスティングを行い、料理との組み合わせ方まで学びます。
オリーブオイルだけでなく、食に関する様々な知識も合わせて身に付けます。

  • Lesson.1 オリーブオイルの歴史
  • Lesson.2 オリーブの栽培について
  • Lesson.3 テイスティングについて
  • Lesson.4 フラントイオ(搾油所)見学
  • Lesson.5 生産方法 – 保存方法 – ボトル詰め
  • Lesson.6 オリーブオイルの構成および化学分析について
  • Lesson.7 食材の味の分析、オリーブオイルと食の組み合わせ
  • Lesson.8 イタリア各州によるオリーブ品種の違い
  • Lesson.9 イタリア北部/中部のオリーブ品種
  • Lesson.10 イタリア南部/各島々のオリーブ品種
  • Lesson.11 世界のオリーブ品種
  • Lesson.12 料理の中でのオリーブオイル
  • Lesson.13 健康とオリーブオイル
  • Lesson.14 レストランの中でのオリーブオイル
  • Lesson.15 最終試験. お料理に合わせたオリーブオイルを味わう食事会

試験について

合格

AISO international認定オリーブオイルソムリエ』の称号が与えられます。
オリーブオイルのソムリエ認定証とバッチが授与されます。

不合格

万が一、この試験に不合格となった場合は、次回もしくはそれ以降に開催される本コースにて再度受験出来ます。また、試験だけでなくレッスンの復習としてコース参加も可能です。

コース料金

イタリア

料金€2,700(約35万円)
※参考として130円/€1で算出しています。
定員15名まで
コース料金に含まれているもの受講料・宿泊代金(1週間)・専用バックとテイスティンググラス・日本語テキスト・専用テイスティングシート・テイスティングノート・ソムリエ試験受験費用
備考1)宿泊施設は、ツインルームをお二人でご利用いただきます。
2)エクストラコース(€3.600≒約47万円)で、フィレンツェまでの往復送迎、シングルルーム、朝夜の2食付きにアレンジすることが可能です。

日本

料金29万円
最少催行人員12人以上
コース料金に含まれているもの受講料・専用バックとテイスティンググラス・日本語テキスト・専用テイスティングシート・テイスティングノート・ソムリエ試験受験費用

開催日程・場所

イタリア

日程
  • 2019年1月20日~
  • 2019年7月20日~
  • 2019年10月20日~
開催地イタリア、トスカーナ州、モンテカティーニ・テルメ(Montecatini Terme)
ゆるやかな丘陵とオリーブの緑に囲まれたモンテカティーニ・テルメの街は、イタリア有数の高級保養地として知られています。イタリアを代表する俳優マルチェロ・マストロヤンニ主演の映画《黒い瞳》の舞台でもある、温泉施設《Tettuccio/テトュッチョ》では、その美しく優雅な空間でイタリア国内のみならず世界各国から訪れる湯冶客を迎え入れています。
交通手段トスカーナ州フィレンツェから列車でビアレッジョ(Viareggio)行きにて50分~1時間

日本

日程・・・3月と9月
場所・・・日本、東京もしくは大阪
※詳細はお問い合わせ下さい。


Q&A

オリーブも語学も全くの初心者だけど、大丈夫?
心配はご無用です。オリーブの味を知り、そこに根付く文化を学ぶことに意義があります。
語学力に関しても日本人通訳が付いているので、安心して授業に臨めます。
講師はどんな人?
オリーブオイルソムリエ講師陣、また実際にオリーブオイルの生産者、栽培学者、医学博士を招いて授業を行います。
ソムリエだけでなく、各界の第一線で活躍する専門家からなる多彩な教師陣はこのコースならではです。
どんな人が通っているの?
イタリアが好き、オリーブオイルが好き。まずはそこからです。
飲食関係の方々はもちろんのこと、会社勤めの方、学生、主婦の方まで、“美味しいもの好き”な方々が同じ教室で学んでいます。
特典はあるの?
イタリアと日本、両国での様々なイベントやセミナーに参加することができます。

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コース写真

投稿日]2019/03/31  タグ:

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