2025.08.29 コラム Schiacciata con l’uva ― 秋のトスカーナを頬張ろう！

Ciao a tutti！ まだまだ暑い日が続いていますが、カレンダー上では9月も目前！
秋よ、早くやっておいで…！と秋の到来を、汗をかきかき心待ちにする日々です。そんな私の期待とは反して、今年は10月ぐらいまで暑さが続くのだとか…

それでも！猛暑の中でも！！気持ちだけでも秋を感じようではありませんか！
本日は、トスカーナの秋を思い出すグルメをご紹介します♪

Schiacciata con l’uva（ブドウのスキアッチャータ）

イタリアのトスカーナ地方を歩くと、秋の気配とともにパン屋さんのショーケースに並ぶのが「Schiacciata con l’uva（スキアッチャータ・コン・ルーヴァ）」。
スキアッチャータとは「押しつぶす」という意味の平たいパンのことです。

ジェノヴァのフォカッチャとよく似ていますが、スキアッチャータの方が平たい印象です。
オリーブオイルと塩をきかせたシンプルなパンが有名ですが、秋限定で楽しめるのがブドウ（ウーヴァ）をのせた特別バージョンです。
薄くのばした生地の中に、たっぷりと黒ブドウとグラニュー糖を挟み込み、さらに上にも黒ブドウをたっぷりと散らします。
焼きあがりはブドウの果汁が生地に染み込み、甘さと香ばしさが絶妙に混じり合います。まるでトスカーナの秋そのものを頬張っているような気分になれる一品です。

日本の家庭でも作れそうなシンプルなレシピなのですが、問題はフレッシュの黒ブドウですよね…。
キアンティワインのブレンドに利用されるカナイオーラというブドウのみを使うのがSchiacciata con l’uvaの伝統だそうです。
粒の小さくて味の濃いワイン用の黒ブドウは、日本のスーパーで入手するのはちょっと難しいそうですね…。（とはいえ、デラウェアや巨峰、干しレーズンで作るのもなんか違う…）

日本語でもイタリア語でも、レシピのサイトはたくさんあります！ 丁度良いぶどうが手に入った方は、ぜひ作ってみてください♪

そして、秋にイタリアへ、特にフィレンツェやシエナをはじめとするトスカーナへ行く方は是非現地で食べてみてくださいね！

秋のイタリアは五感が喜ぶ、美しくて美味しい季節！短期留学の秋出発、まだまだ間に合います。ぜひお気軽にお問合せ下さい。

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