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イタリアで料理修行をした勇者達のレシピ

イタリア現地で本気のイタリア料理修行をしてきた勇者達の
留学中の心の一品を紹介するブログ。

#30
イワシのトルタ


Ingredienti

600gくらい(器に合わせて調整)
開いて骨、背びれなど取り除く
レーズン20g
松の実20g
ニンニク一片(みじん切り)
イタリアンパセリ適量
適量
2個~3個
ペコリーノチーズ大2
オリーブオイル適量
作り方
  1. オーブン皿にオリーブオイルを塗って、鰯を隙間なく並べる。
  2. 軽く塩をして、レーズン、松の実の半量、ニンニク、イタパセを散らす。
  3. もう1段同じようにして、一番上にも鰯を並べる(3段になります)
  4. 卵を溶き、ペコリーノチーズとイタパセを混ぜ、鰯の上にまんべんなくかけ、180度のオーブンで15分くらい。卵がしっかり固まるまで焼き、冷ます。常温まで冷まし、切り分ける。

Q,なぜこの郷土料理を選んだのですか?

2年前にシチリアのトラーパニに行った際に、現地のお母さんに習った料理で、とても気に入っています。またお客様の評判もとても良いです。

Q,イタリアのどこで料理を学びましたか?

ボローニャの料理学校に短期で行きました。
他に旅行の際に現地で教わりました(プーリア、シチリア)
レストランでの経験はありません。

Q,イタリアで食べて一番美味しかったものは?

いっぱいあって困りますが、、

シチリアで食べた鰯のパスタ(どこのお店も美味しいです)

ファヴィニャナ島で食べた
茄子のカポナータ

ボローニャで食べた
ほうれん草のラザーニャ
※お店の名前は覚えてないです、、

Q,イタリアで実際に料理を学ぶ中で楽しかったことや思っていたことと違ったことなどありますか?

ボローニャの学校でパスタフレスカを習い、とても楽しくはまりました。
辛かったのは、言葉が分からず、踏み込んだ質問が出来なかった事

Q,これからイタリア料理留学へ行く方に一言お願い致します。

言葉はとても大事です。
出来れば多少は学んで行った方がいいと思います。

Q,今イタリアにいる方に一言お願い致します。

せっかくのチャンスですので、臆せず学んで下さい!


La Lunetta
大竹道子さん


La Lunetta

  • https://www.facebook.com/lalunetta.kugayama/
  • 〒168-0082 東京都杉並区久我山3丁目24−13
  • 本場イタリアで家庭料理修行をした美人オーナーによるワインとイタリア家庭料理のお店。
    女性1人でも気軽に入れるイタリアワインバーです。ゆっくりイタリア料理を堪能したい方、必見。
  • ★現在期間限定でテイクアウトあり:木〜土