作り方

1. 生地の材料を全て混ぜ、こねてから少し置いておく。それを棍棒で伸ばしてからパスタマシンで出来るだけ薄くする。
   20cm四方くらいに四角く形成しておく。
2. ラップを敷いておき、作ったパスタ生地を軽くゆがいて広げ、1〜2枚用意する。
   その上にベシャメルソース、プロッシュートコット、モッツァレラ、マッシュルームの順に並べて重ねていく。
   ※ベシャメルソースは端っこは開けて塗る。
3. その後、海苔巻きのようにくるくる巻く。
   2本くらい作って、数分冷蔵庫に入れる。(カットしやすくなるように)
4. 食べやすい大きさにカットして、予めベシャメルソースとトマトソースをかるく敷いた耐熱容器に並べる。
5. 上からベシャメルソースをもう一度かけ、パルミジャーノチーズを振りかけてオーブンに入れる。
   この時、予めオーブンは温めておきましょう。
   オープン250度で7.8分で出来上がり。

Q,なぜこの郷土料理を選んだのですか？

お店の名前(NIDO)の由来の一つでもあるのですが、実際にイタリアに住んでいた時にホームステイ先のお母さんに教えてもらった料理です。
クリスマスの時に一緒に作りました。
それがすごい美味しくて。手が結構かかってるので、その分愛情を感じましたね。

Q,イタリアではどのくらいどこで学びましたか？

ずっとエミリアロマーニャのピアツェンツァにいました。
最初の一年はピアツェンツァの中心地でホームステイしてて、その間ミラノの語学学校に通って、イタリア語も勉強していました。
その後はピアツェンツァの郊外に引っ越し、1年くらい山奥のアグリツーリズモで生活しました。
そこはアグリツーリズモのお客さんが来たら1人で料理を作ったり、畑で野菜を作ったり、動物の世話をしたり。自給自足の生活をしていました。

ーなぜピアツェンツァに行ったのですか？
元々エミリアロマーニャは美食の街と言われていたので、イタリアに行くならエミリアロマーニャだと決めていました。
日本のフーデックスという料理イベントでそのアグリツーリズモで働いている方に出会ったのですが、日本人で手伝ってくれる人を探しているということで。
まずは言葉を学んでから来て欲しいと言われたので、1年ちゃんと語学を学んでから実際にアグリツーリズモに行きました。29歳の時でしたね。

Q,イタリアで楽しかったことや辛かったことは？

言葉が大変と皆さん仰っていましたが、僕は最初勉強して行ったので。。でも、通じないのも楽しいとポジティブに考えていました。
それより辛かったのは花粉です。笑
1年の半分くらい花粉に悩まされていましたね。山奥だったので、薬がなくて。。ハーブを飲んだり、摘んだりしてなんとか凌いでいました。笑
楽しかったことは、本当アグリツーリズモで、1人で山奥だったので、ギャップですかね。
留学へ行くまで東京でバリバリ働いていたので、星空見ただけで感動しました。
生ハムも地下に吊るしてあったので自由に食べれましたし、ブドウ畑も目の前に広がっていたので、ビオのワインも飲み放題。
星を見ながら生ハムをつまみにワインを飲むー幸せでした。笑
後は、自分で作った野菜を調理して食べたりするのも楽しかったですし、幸せでしたね。

ーピアツェンツァ以外には行かなかったのですか？
イタリアの色々なところも回りましたよ。平日は朝早く起きて農民生活だったので…その分、休みの日は街に出て、北から南まで観光しました。
フランスに行こうという誘いも断って、それよりもイタリアの田舎町や色んな所に行きたかったので。

Q,イタリアで食べて一番美味しかったものは？

ピアディーナです。(きっぱり)

自分たちで作った小麦でピアディーナの生地を作って、街のフェスタで販売したり。入れる具材が自由なので。ヌテッラ入れたり…笑
ピアディーナにラードも入ってましたし。カロリー爆弾ですね。笑　決してヘルシーではないですが、すごい美味しかったです。

Q,これからイタリア料理留学へ行く方に一言お願い致します。

出来るだけ経験を積んだ方が良いかと。
イタリア語も勉強して行った方が良いですね。
なぜかと言うと、経験がなく、更に言葉が分からなかったらイタリアでも下積みをさせられます。
その時間が勿体無いと思うので、その準備はしていくべきですね。長期でイタリアに行くことは二度三度とないと思うので。
滞在してる期間、少しでも多くの経験を積んで欲しいですね。そのための準備をしていった方がいいです。

Q,現在、イタリアでコロナウィルスと闘っている方々に、後押しとなる一言お願い致します。

イタリア人の方々へ
実際エミリアロマーニャは被害が大きいです。
いろんな人に連絡も取りましたが、ずっと家に篭りっきりなので、元気がなくて。
ここにはイタリア好きが本当に多いので、落ち着いたらみんなで遊びに行くので待っててください！本当にみんなで必ず行きたいと思います。