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イタリア料理レシピ2「イタリア風肉団子 ~Polpette di carne~」
2014.03.20

イタリア料理レシピ2「イタリア風肉団子 ~Polpette di carne~」

さて、思った以上にご好評を頂きましたこの「イタリア料理レシピ」シリーズ、
早速第二弾をご紹介したいと思います!

今回も引き続き、母の味シリーズ!(要は家庭料理です笑)

イタリアの家庭で作られている肉団子をご紹介致します。

プーリアでは本当によく食べられていて、これを出しておけば子供も黙るという(笑)究極の料理です。
できたてほかほかの肉団子をテーブルに並べると、あっという間になくなってしまう、そんな人気料理なのです。

この肉団子はPolpetta(ポルペッタ)と呼ばれ、複数形になるとPolpetteになります。

 

さて、ロザリア先生が教えてくれたPolpetteを一緒に作りましょー!

 

《イタリア風肉団子 ~Polpette di carne~》

材料:
  • 豚ひき肉:300g
  • 粉チーズ(パルミジャーノレッジャーノチーズがあれば尚良し):100g
  • にんにく:ひとかけ
  • イタリアンパセリ:適量
  • 塩:小さじ1
  • 胡椒:少々
  • パン粉:50g
  • 卵:2個
  • 牛乳:大さじ1〜2 


1.まずはボールに豚ひき肉と粉チーズを入れてください。

IMG_1479 

2.そこに細かくみじん切りしたにんにくとみじん切りしたイタリアンパセリを入れてください。

IMG_1484

 

3.そして卵とパン粉、そして小さじ1の塩と胡椒はお好みで少々入れてください。

IMG_1489 

 

4.手でよくこねます。このときに大さじ1程度の牛乳を加えてください。

なじんでくると少し粘り気が出てきますので、粘り気が出るくらい手でよくまぜてください(手の温かさでお肉の油が溶け出すように)

IMG_1492 

5.できあがった材料をこのように手で丸めてください。

なんとロザリア先生、2個いっぺんに丸めるという究極技を使っていました!

さすがマンマ!

IMG_1498 

6.直径3センチくらいの小さい方が、揚げたあとにトマトソースなどに入れる用。

下の方の直径6センチくらいの方が、揚げてそのまま食べる用。このように今回は2種類作りました。

実はトマトソースに入れて、パスタに絡めて食べてもとっても美味しいんです。でもすべて揚げて食べる用に作ってももちろん構いません♪

 IMG_1500

 

7.丸めた肉団子を熱した油の中に入れて、揚げます。

この時割とじっくり揚げますので、ずっと強火にしないようにしてください。焦げてしまいます!

 IMG_1502

 

8.こんなこんがりとした色になったら出来上がりです!

 IMG_1505

IMG_1512

 

ちなみに、トマトソースの方に入れるとこんな感じになり、

IMG_1509 

 

そしてプーリア伝統パスタ「マッケローニ」にからめて、

肉団子のトマトソースパスタができました!

 IMG_1518

 

揚げたての肉団子、粉チーズが効いていてすごく美味しいです。

そしてパスタもご想像通りの美味しさです!

これ、間違いのない味になります(笑)

シンプルな料理ですので、是非みなさんも試してくださいね♪

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